罗马煮洋蓟/炖洋蓟
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作者：
秋葵葵
刚来欧洲的时候，总会对超市里奇形怪状的新鲜蔬菜感到好奇。洋蓟因其颇具记忆点的外形和优秀的抗炎功效，加上曾经在梵蒂冈吃过正宗罗马洋蓟，味道鲜美，一直恋恋不忘。尝试过烤箱制作，太过干巴油腻。今天终于摸索出最接近我吃过的味道的一个版本，并加入了更符合中国口味的香料。
这样做出来的洋蓟鲜嫩可口，香气十足，剩余的汤料拿来蘸面包更是一绝！
用料
新鲜洋蓟
2只
柠檬
1只
蒜
1头
欧芹
1小把
迷迭香/干迷迭香
1枝
橄榄油
适量
盐
适量
辣椒碎
适量
黑胡椒
适量
柠檬叶碎
适量
罗马煮洋蓟/炖洋蓟的做法步骤
步骤 1
处理洋蓟
用剪刀剪掉尖刺，刀切掉上半部分硬叶，剥除外层硬叶片，直至折断的花瓣可以看到白色内芯。
用削皮器削掉花茎硬皮。用手将花瓣稍微掰松，用金属勺在花心处转动，除掉绒毛。可以在靠近花的部分截断花茎，方便后续烹饪。
准备一盆混合有柠檬汁的水，将处理好的洋蓟泡在水中，防止氧化。
步骤 2
准备填料
大半颗蒜去皮切末，混合欧芹、迷迭香，放橄榄油混合均匀。
步骤 3
填入香料
将香料填入花心中，在花瓣松散处也均匀的填满。
步骤 4
初步煎制
中火热锅，下入橄榄油，将花心朝下煎至可以闻到香味。
步骤 5
炖煮过程
加入小半碗水，撒适量盐，将烘焙纸先揉皱、展开盖在洋蓟上，盖上锅盖，中小火焖四十分钟。
步骤 6
出锅收汁
掀开锅盖，中大火收干水分，期间可再加入辣椒碎、黑胡椒、柠檬叶等增加香气，并用小勺将汤汁不断淋上洋蓟，直至水分收干。
菜谱创建时间：2025-02-22 09:49:00