传统米发糕
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作者：
家味香厨房
这是大家熟悉的传统小吃 ‘’米发糕‘’，虽然做法已不再是传统做法了，但它却还是保留了我们所记忆小时候的味道喔！
蒸熟的米发糕 气孔细小均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇，正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。
待米发糕凉透了感觉味道更佳。
用料
普通大米
260克
水
120克
安琪酵母
3.5克
细砂糖
60克
面粉
40克
8寸活底模具
传统米发糕的做法步骤
步骤 1
这是配方中用的米，四川一般都产这种普通大米
步骤 2
塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干
步骤 3
倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻，倒出米浆称重490克（破壁机内壁刮的比较干净）
步骤 4
厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀
步骤 5
放60克细砂糖搅匀
步骤 6
放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中
步骤 7
盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时
步骤 8
发至两倍多点
步骤 9
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）
步骤 10
这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸
步骤 11
水烧开上锅，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开
步骤 12
脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙
步骤 13
凉了吃味道更佳
步骤 14
有米酒甜醇，尝到了小时候的味道
传统米发糕的小贴士
加少量面粉有助于米糊膨胀发酵，米发糕糖不能少，这个糖量感觉正好，糖少了味道会打折。
菜谱创建时间：2019-05-10 15:00:53